饮片高温瞬时灭菌设备是一种采用高温、短时间，使液体食品中的有害微生物致死的灭菌方法。该方法不仅能保持食品风味，还能将病原菌和具有耐热芽孢的形成菌等有害微生物杀死。灭菌温度一般在130℃~150℃。灭菌时间一般为数秒。在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
一般物料由离心泵进入灭菌机中冷热料热交换装置中而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前后保持约3秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于65℃。如果下道工序需要提高温度则可通过调节角式截止阀或循环等途径达到要求，反之则通过接入冷却水来降低出料温度。出料通过节流阀控制，此阀能使在维持一定压力下物料的沸点高于较高温度。正常生产时调节此阀，由泵的推动力克服弹簧压力而产生背压控制流量，在清洗灭菌机时则应全部开启。循环贮槽可用来配制酸碱溶液，对盘管内壁积垢进行有效清洗。由于同时采用不锈钢三通旋塞，流量可以得到适当调节。
设备安装：
1、出厂的饮片高温瞬时灭菌设备安装在车间内平整的地坪上，无须设备基础。
2、设备安装时可调节4只支脚螺栓，支脚须与地坪接触。进料泵4只脚同样要求与地坪接触，泵轴须校正水平，以防设备使用时发生震动。
3、循环贮槽放水竖管应与地沟接通，防止洗涤液腐蚀损坏车间地面。
4、进料泵须保证电机转动方向的正确性，操作者面对叶轮，泵轴应作逆时针转动，安装好后可用手转动轴承是否灵活。
5、在蒸汽入口处，须装有0.78MPa（8Kgf/cm2）安全阀。
6、凡可能发生突然停电的工厂，可在高温桶下的冷凝水出口管接上四通，一端接疏水阀，一端接进水截止阀后连接自来水管，一端接放水截止阀，除随机附件。
7、所有与饮片高温瞬时灭菌设备连接的管道都应注意不使其受外力作用，特别是应消除热膨胀影响。
