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香辛料灭菌技术是确保调味品安全与品质的关键步骤香辛料灭菌在各种香辛料中的应用香辛料灭菌的相关知识点科普

详细介绍

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

香辛料中微生物灭菌方法：

蒸汽灭菌、辐照灭菌、普通加热灭菌、高温高压灭菌、微波灭菌、电磁波灭菌、化学方法灭菌等。这些方法会造成风味严重损失、颜色变深、杀菌效果差、有化学残留。目前为止世界各地的专家学者对辐照产品的安全性尚无定论，许多消费者也对此类食品的安全性持怀疑态度。

世界上很多发达国家早已明确提出食品不得采用辐照杀菌，如欧盟、韩日等国。虽然美国、中国等国家允许使用辐照杀菌，但必须严格限制剂量，并明确要求在食品外包装必须注明该产品或其成分经过辐照杀菌。

香辛料灭菌设备采用过热蒸汽高温瞬时灭菌，利用过热蒸汽很强的穿透性，短时间内使微生物细胞迅速受热使蛋白质凝固变性直至死亡，快速杀死微生物，香辛料的香味、颜色得以很好的保留。

香辛料灭菌设备使用成本低，蒸汽采用电加热，灭菌成本400元/吨。设备型号WC-FMD1-100(10-1000kg/h），满足您的各种需求。

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